安源老字号！很多人从小吃到大！

如果说川渝的辣是麻辣，湖南的辣是香辣，那么有一种辣，则深植于日常与记忆之中，可佐茶、可闲谈，是不少人心中的“家常辣”。在安源区青山镇，拥有二十多年历史的老字号“津巧坊”，正以一道道工序繁复、风味独特的盐果子，为这种“家常辣”写下最地道的注解。

走进“津巧坊”作坊，空气中萦绕着紫苏的甘甜、萝卜的酸爽，以及一丝恰到好处的辛辣。晾晒架上，用洋姜、紫苏、胡萝卜、刀豆等本地时蔬制成的半成品，正沐浴着冬日暖阳。津巧坊王厂长手持铜瓢，将辣椒粉均匀撒在果胚上。手腕起落间，一抹鲜明的“萍乡红”为这些传统小吃注入了灵魂。“我们盐果子的辣，讲究的是‘融合’，而不是‘霸道’。”王厂长说道。而这“融合”的基底与精髓，在“津巧坊”二十多年的发展历程中，可归结于一个“真”字。

“真”，首先体现在真材实料上。蔬菜选自周边农户的当季时蔬，确保口感清脆；调味所用的辣椒粉香气浓郁，辣度适中。“这样的辣味才能由表及里，循序渐进。”王厂长解释，“入口先是食材本身的清甜与脆韧，再是甘草等香料复合的甘香，最后那一缕醇厚的辣意才缓缓浮现，口舌生津，让人回味不绝。”

“真”，也在于真功夫。“切工是第一步，也是最关键的一步。”王厂长一边切萝卜片一边介绍，“太薄易碎，太厚难入味，唯有厚薄均匀，才能保证口感一致。”从选料、清洗、切制，到腌制、漂洗、晾晒，再到蒸制、二次晾晒、拌料、入味，前后十余道工序，全程耗时数十天。“我们的盐果子还延续‘三腌三晒’的传统工艺，每一道工序都关乎成品的风味层次。”

这份“真”，最终落于一份真挚的心意。“我们做的不只是零食，更是能代表萍乡味道、留住家乡记忆的产物。”王厂长感慨道，看到许多萍乡人将盐果子带往他乡，或赠予外地友人，更加坚定了传承的意义。“未来我们希望在延续老手艺的基础上，尝试新口味，让更多年轻人爱上这道传统美食。”

如今，“津巧坊”在传承老技艺的同时，也推出独立小包装、多辣度选择等创新举措，并积极入驻各大商超，让传统美食更贴近现代生活。这份承载着萍乡人集体记忆的“家常辣”，正以崭新姿态走入更多人的日常，让八方食客品尝到这份质朴而独特的家乡味。

（编辑：李锡念）