上栗县开展校园厨师“大练兵”

“这样选的食材新鲜又安全，以后给孩子们做饭更有底气了！”9月27日，上栗县职业中等专业学校的实训教室内，刚上完理论课程的长平乡幼儿园校厨胡燕与同行们分享着学习心得。当天，以“精研厨艺筑食安，美味校园育未来”为主题的校园厨师技能培训活动正式拉开帷幕，213名来自全县学校、幼儿园食堂的厨师将分批开启两期“充电”之旅。

此次培训由县教育局主办，上栗县职业中等专业学校与江西省领航食品供应链公司联合承办，采用小班化教学模式，利用周末分两期开展，每期8个课时、分15批进行，每批12——15名厨师，确保教学质量与实操效果。培训课程紧扣校园食堂工作实际，以“理论+演示+实操”的多元化模式进行。

理论课程聚焦实用技能。授课教师围绕《菜品甄选及验收标准》、《刀功与火候把控》等核心内容，结合常见食材采购误区与烹饪难点，通过案例分析进行深入浅出的讲解。学员们听课专注，认真记录要点，并随时举手提问，互动氛围热烈。一位厨师课后感慨：“验收蔬菜有这么多学问，这次培训纠正了过去的不少习惯性误区。”

随后的演示环节更是将学习氛围推向高潮。专业老师身着洁白工作服，在操作台前有条不紊地展示创新东坡肉、脆皮酥肉的制作过程。“炒糖色时要小火慢熬，这样肉才会红亮不发苦。”师傅一边操作，一边讲解关键步骤，手中的炒勺上下翻动，不一会儿，浓郁的肉香便弥漫了整个教室。

“这东坡肉的做法比我们平时的更讲究，孩子们肯定爱吃！”来自县职业中等专业学校的校厨杨磊忍不住称赞。

实操训练中，学员们分组实践，切配、翻炒、调味，每一个环节都力求精准。在专业老师的指导下，大家互相切磋，不断调整改进。尝试制作香辣啤酒鸭的校厨姚修涛表示：“亲手操作才发现，掌握核心技巧后，做出精致菜肴并不难。”看到自己的成品，他脸上露出了满意的笑容。

据悉，第二期培训将增设“拿手菜展示”环节，并择优推荐厨师参加年度技能比武，以搭建更高层次的交流平台。县教育局相关负责人表示，此次培训不仅提升了厨师的业务技能，更强化了其食品安全与营养健康意识。下一步，将推动此类培训常态化开展，持续提升校园餐饮质量与管理服务水平，以美味、安全的餐食守护学生健康成长，为培育未来人才筑牢坚实的后勤保障。

（编辑：李锡念）

来源：县融媒体中心 余优 县教育局