“辣”声回响！中美学者溯源萍乡人的食辣史

美国汉学家&萍乡籍考古学家

在“中国辣都” 开展跨界对话

探讨辣椒在中国的传播

溯源萍乡人的吃辣历史

5月10日，“辣声回响”交流讲座在萍乡市图书馆举行。来自美国惠特曼学院的历史系教授达白安（Brian R. Dott）与萍乡籍考古学家唐际根围绕“辣椒”展开深度对谈，溯源萍乡人的吃辣历史，从学术角度解码“辣文化”的形成与根植。

200余位文化学者、师生代表、市民读者等齐聚现场，沉浸式倾听两位学者溯源辣椒文化、畅谈人文底蕴。

《吃辣：辣椒的中国史》曾被誉为“辣椒的文化传记”。作为本书的作者，达白安带来专题讲座《辣椒如何深刻影响中国文化》。

“有一次，我在北京川菜馆吃辣椒菜的时候，灵光一闪——这个美洲老乡辣椒，在中国怎么随处可见?它是怎么在中国传播的？”讲座中，达白安谈写这本书的初衷。

随后，达白安引经据典，以全球史视野讲述了辣椒用四百年时间，从美洲漂洋过海来到中国，并深刻影响了中国人的餐饮调味、中医本草、美学鉴赏、语言语义等方方面面。

“辣椒在16世纪70年代传入中国，起初只是文人笔下的雅致风物，后来成为食盐的替代品，再到后来变成老百姓餐桌上不可缺少的饮食刚需。”达白安介绍辣椒带来的“味觉革命”。

当聊到萍乡人的“食辣史”，达白安以史为依托展开解读。道光癸未年（1823年），地方已有辣椒种植详载。《昭萍志略》记载：“邑人最喜食之，几于无菜不加入。”

讲座中，两位学者还提到“萍乡食辣史”的惊喜发现——青年学者兰侠及周威翻阅古籍，在民国八年（1919年）上海商务印书馆《少年杂志》中，查询到蒋用宏专文记述萍乡人的嗜辣风情：“萍乡人既是这样嗜辣，所以买起辣椒来，总是几斤一买，这真算得奇闻呢。”这一珍贵文献发现，进一步追溯了萍乡辣椒饮食的历史脉络，也为本土嗜辣民俗渊源提供了有力文献佐证。

到了近现代，随着安源煤矿兴起发展，矿工群体日渐壮大，也为辣椒在萍乡落地生根、深入人心造就了人文契机。达白安感慨道：“矿工需要驱寒祛湿，辣椒需要嗜辣之人，这是一场跨越四百年的双向奔赴。”

“中国辣都”跨界对谈

“大家知道，除了辣椒，还有哪些蔬果来自国外？又有哪些是本土蔬菜呢？”进入嘉宾对谈环节，唐际根打破学术对话的严肃氛围，以互动问答的形式调动气氛。话筒在观众席间传递，回答的声音从四面八方涌来，现场气氛十分热烈。

在对谈中，两位学者聊起萍乡外来蔬菜与本土物种交融、辣椒入萍的变化，以及东西方视角下的关于辣椒的饮食文化。每一个话题都让在场观众听得津津有味、深受启发。

而在这座 “中国辣都”，人们对辣椒的热爱，远不止于餐桌。达白安前往萍乡市农科所的辣椒基地，近距离探访辣椒的培育过程，详细了解“萍椒19号”和“萍辣3号”等本土辣椒品种。同时，他还近距离观赏了萍乡花果的非遗技艺，只见非遗传承人手拿新鲜辣椒，一笔一划精雕细琢，片刻间便勾勒出红彤彤的灯笼果，精巧的工艺让他赞叹不已。

为了从源头感受这座城市与辣椒的深厚羁绊，达白安还深度领略了赣西大地的独特魅力。他登临武功山，登顶远眺，感受萍乡山水的雄奇灵秀；走进安源路矿工人运动纪念馆，看到了一件件珍贵文物、一幅幅历史照片；品尝地道正宗的萍乡菜肴，莲花血鸭、萍乡小炒肉等特色菜轮番登场，鲜辣入味的口感，让他真切体会到萍乡饮食的独特风情与烟火气息。

在这场活动中，达白安教授以国际视野，梳理了辣椒融入中国的历程；唐际根教授则以乡土情怀，从历史根脉中解读了萍乡与辣椒的不解之缘。一场讲座，两种视角，勾勒出萍乡“辣文化”源远流长的历史人文底蕴，而在绵长辣韵中，“中国辣都”将续写新篇章……

一场跨界对谈，

讲座虽已落幕

“辣文化”溯源不息

中外人文的交流之声

仍在久久萦绕……

◆来源：萍乡市新闻传媒中心