近期，“空气炸锅烹饪的食物会致癌”的说法在网络传播，引发不少人担忧，这种说法是真的吗？
食物别烤太焦过度加热才是致癌元凶
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，食材被加热到一定温度会产生致癌物和疑似致癌物，跟容器没有绝对关联。
专家表示，并不是食用了高温烹饪的食物就会致癌，摄入量低无须担心，但长期食用过度焦黄甚至焦煳的食物，确实会增加致癌风险。
使用空气炸锅如何减少有害物质产生？专家建议，在使用空气炸锅过程中，提前清理锅内的残渣、选择低于食材推荐的加热温度和时间，都能够减少加热过程中有害物质的产生。
此外，食物越焦产生的有害物质越多，可以通过观察食物的颜色来控制加热时间。在操作空气炸锅过程中，选取合格的硅油纸也是安全使用的关键。
用错很危险使用空气炸锅注意这3点
■ 涂层脱落继续用，小心铝析出
专家表示，目前市面上空气炸锅的内胆不粘涂层大多为聚四氟乙烯（特氟龙），这类材料化学性质稳定，耐高温。相关检测数据显示，聚四氟乙烯达到260℃才可能分解产生有害物质。虽然空气炸锅的设定温度通常在200℃以下，但仍要注意避免空锅干烧、长期超温使用。
采用聚四氟乙烯涂层的空气炸锅，其基材通常为铝合金，涂层意外脱落后，铝基材直接暴露。如果继续烹饪pH值呈酸性类食材，如番茄、柠檬等，铝可能会析出并迁移到食物中，长期摄入存在健康风险。
■ 硅油纸要选对，认准GB 4806.8
硅油纸是一种由原生纸浆、淋膜层和食品级硅油层构成的食品接触用纸。选购硅油纸时，应选择正规厂家生产的产品，认准执行标准GB 4806.8。
执行标准是GB 4806.8的硅油纸
一些“三无”硅油纸不光卫生可能不过关，在空气炸锅等高温环境下使用，氢化三联苯、甲苯、二甲苯等有害物质的析出风险较高，存在严重的食品安全隐患。
■ 垫纸没压好，当心烧起来
空气炸锅工作时温度很高，重量较轻的垫纸如果没有被食材完整覆盖，很可能被热风卷起。一旦触碰到发热管，极易被点燃，从而导致机器短路或起火。
消防员实验显示，若垫纸尺寸明显大于托盘，放入锅内启动后不久，纸张就会猛烈燃烧。
如何正确使用空气炸锅？
■ 放置要平稳
使用空气炸锅时，应将其放置平稳，不能遮挡顶部进风口和背面出风口。
■ 插座专插专用
空气炸锅属于大功率电器，使用时应专插专用，避免和其他大功率电器共用插座，以免发生电线短路。
■ 食物别放太满
食物不宜放置过满，以免触碰到顶部发热装置，既会损坏零部件，还可能引发火灾或爆炸。
■ 清洗有讲究
空气炸锅的炸篮可用水清洗，但清洗后要及时擦干水分；其余电子部件不可直接水洗，以防短路和触电。
■ 这些食物不适合空气炸锅烤制
空气炸锅更适合有点油脂和水分的食物，比如肉类。淀粉含量高的食物容易烤糊，产生有害物质，建议少使用空气炸锅烤制淀粉类食物。蛋、栗子等有外壳的食物不能放入空气炸锅，存在爆裂、致人烫伤的风险。
此外，空气炸锅内可使用耐热玻璃和不锈钢器皿，严禁放入普通玻璃和塑料容器。
塑料容器已被烤化。
■ 控制好温度和时间
每款空气炸锅性能略有差异，在使用时多摸索。推荐可视化炸锅，可以看到食物变化。食物表面只要变金黄了就可以了，不要过度烘烤成褐色。
■ 不要把空气炸锅当成做饭的主力
空气炸锅温度高，没必要经常用空气炸锅高温烹饪食物。平时多使用蒸、煮、炖、凉拌等相对低温的烹调方式。
温馨提醒正确使用空气炸锅不要高温长时间烘烤避免食物烤焦选用合格硅油纸及时清理、注意维护
（编辑：李锡念）
来源：新华社综合央视新闻、国家应急广播、科普中国
