一块老月饼，一缕乡愁味！手工匠心让 “老味新生”

中秋将至

走进上栗县长平乡的长平里老街

“老月饼”“挂面”等字样的招牌沿街林立

前后厅堂之间

居民们一边招呼往来顾客

一边赶制月饼订单

空气里弥漫着甜暖的香气

      在上栗县福瑞食品厂见到了负责人江波，他正手法娴熟地擀着面皮，而一旁的几位师傅正默契配合制作月饼。“机器打完面，还得靠人工反复揉搓，面才‘喧腾’。”江波说。和好的面取一部分面做油酥，余下的面饧好做皮——这是解锁老月饼地道风味的密码。

今年49岁的江波，外出学艺多年，专攻月饼等传统点心制作。返乡后，他从家庭小作坊起步，历经30多年的坚守与打磨，如今他的食品厂已成为当地颇有名气的老招牌。

“长平老月饼的独特，全靠手上功夫。” 江波介绍，每一步都依赖老师傅的手感与经验，机器难以复刻那细微的温度与力道。正因如此，长平老月饼皮薄馅厚、软糯香甜，油而不腻、甜而不齁，成为许多人记忆里最地道的中秋味。

地道传统风味

赢得了八方食客的青睐

说话间，几名从萍乡市区慕名而来的顾客走进店里：“这葱油月饼实在香！麻烦帮我用礼盒装20斤，带回去给亲戚都尝尝。”这样的场景，近期在老街不断上演。

如今，江波的月饼已有葱油、五仁、山茶油等多种口味，价格每斤12元至50元之间，主要销往萍乡、长沙、浏阳等地。“一个月下来能卖几万斤，客源很稳定。”除了月饼，他还顺应市场，制作月亮粑、法饼、冻米糖等传统食品，实现全年不间断经营。

小月饼背后

是大产业的愿景

近年来，长平乡聚力打造“特色美食之乡”，一方面培优做大黑山羊、百香果、金兰柚等种养农业产业，另一方面推进手工食品小作坊提升改造和规范化管理，引导传统美食走出乡野、走向未来。全乡已有手工食品厂（小作坊）67家，年销售老月饼、挂面等产品8000余万元，带动1200余人就业。

“乡村振兴离不开产业支撑。”长平乡党委主要负责人表示，将积极整合资源，建立手工食品产业党建联盟服务中心，构建‘1+1+2+N’产业发展体系，打造集中产销区，进一步推动传统美食产业提质增效。

一块老月饼

传承的是技艺、留住的是乡味

带动的是产业、温暖的是人心

在长平乡

越来越多像江波这样的手艺人

正用坚持与匠心

擦亮传统美食的金字招牌

让老味道飘得更远、更久

（编辑：李锡念）

来源：县融媒体中心 欧阳林、谢志豪、廖雨露（实习）、萍乡日报