油货

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油货

小村早年，两季稻谷刚收得，抑或是红薯丰收或新榨得茶油，农家必要炸油货。新米碾来叫娃儿拎着去碾房打粉，家里炒几把黄豆和白糖用碾槽碾碎，红薯或是南瓜蒸熟搅成泥，粉来了和着热腾腾的红薯泥做粑粑。灶膛里火生得旺旺的，锅里热着翻滚的油，粑粑抛进油里，炸得金黄蓬松，满屋子都是油货的香味，真正是村庄的热闹与丰裕。

现在与以前稍稍不同，但凡得闲，恰好家人又念叨到油货的美味，随时都有可能炸油货。粉是店里随时有得买，不拘红薯或是南瓜，直接用黏米粉和糯米粉做成米果，亦能炸出好吃的油货。

刚炸好的油货外皮酥脆，入口香甜绵软，我们常常不待其冷却就开吃。老人说油锅刚捞起的直接吃，只要喝几口凉水，就可解其“热”气。这个热不是冷热的热，是疾病里湿热的热。但是小孩子是决不能这样吃的，否则会生病，只能待其完全冷却后，或是放甑里蒸一下才能吃。但小孩子亦是要来凑热闹的，比如把油货做成某种形状，有的像鸭子，有的像兔子，或是直接做成五角星的形状，似乎一种食品，能经过自己的手做成，会显得格外的香甜。

以前乡村做宴席，不拘是红白喜事，或是长辈生日时外嫁的闺女携着女婿回家，餐桌上也会有一碗油货。但这些年生活质量都大幅好转，似乎一碗油货略显寒碜，这道菜多被街上买来的肉丸子代替。肉丸子似乎是猪肉和着糯米裹好后用油炸过，再放蒸笼里蒸熟，甜得实在腻味。再过了几年，这道菜也消失了，取而代之的，则不一定是油炸食品了。

我家虽很少做油货，但是偶尔途经街上赶集，看到有用摩托拖着篓子卖油货的商贩，有时亦会买几个带回家来尝尝。或是工厂里的嫂嫂妯娌们，每每家里炸了油货，亦会带一碗给母亲。母亲则如得了什么新鲜玩意，特地分给大家，虽然每人只能分得两个，但嚼来，却能感受到乡邻的好意。快乐，本来就是可以分享的，乡村就有这种质朴与慷慨。

我常思忖油货这个名称的来源，竟然无法考证。其实小村每逢过年，一锅油烧开，除了会炸油货外，同时还会炸玉兰片和红薯片，虽然别的油炸食品都有自己名字，其实应该也是归于油货内的。

不过，我记忆里最深刻的一回炸油货，却过去了三十多年了。那时我最多六七岁，家中晒得有红薯干，我常把生红薯干兜在口袋里当零食。母亲也是热得滚油炸油货与红薯片，可我口袋里偏偏又不知从哪里捡得几个零碎的鞭炮。当时乡下灯光应是晕黄的，母亲从我口袋里掏得红薯干连同鞭炮直接就丢进了油锅，只把一锅油炸得热汤乱溅，连母亲的脸上亦被烫伤了。

虽然犯下那么大的错，家人竟没责罚我，现在想想，我真的是被宠坏了。

（编辑：李锡念）

供稿：县文联